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各种月饼的制作方法
我们所期待的中秋节马上就要到来了。吃月饼赏月是自古以来 的习俗。市售的月饼种类丰富多样，且价格也越来越贵。各种月饼的 制作方法，我们来看看。
一、蛋黄莲蓉月饼
食材：低粉100g,花生油25g,转化糖浆70g,莲蓉馅300g, 吉士粉5g,咸蛋黄5颗，枧水1g,鸡蛋1只。
制作方法：
1 、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌 至均匀，
放凉备用。
2 、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。
3 、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制 2 个小时。 4 、醒好的油面团拿出，分成 30 克每个的小面团，莲蓉馅分成 60 克每个的圆子。
5 、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸 15 分钟至熟，拿出晾凉， 莲蓉馅
压扁包入蛋黄后滚圆。
二、粗粮月饼
食材：小米面50g,大黄米面50g,糯米粉10g，糖10g，水90g, 绿豆沙120g，熟核桃仁50g。
制作方法：
1 、小米面和大黄米面， 糯米粉加入白糖混合。 加入水调成面糊 2 、把面糊放入蒸锅， 前面 5 分钟要把面糊搅拌几次。 米糊蒸熟， 取
出冷凉。
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、熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。 、把绿豆沙分成 20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。 、把面皮材料分成 30克一个的小球。月饼模抹油。 、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。
、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。 三、五仁月饼
食材：核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹 皮200g，
蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g,面粉500g,生 粉100g，吉士粉40g，面碱3g, 140g花生油。
制作方法：
1 、制作月饼馅。核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻 50g，果
丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g。全部 材料拌匀，备用。
2 、月饼皮材料。面粉500g,生粉100g,吉士粉40g混合过筛； 蜂蜜 400g
加热 5 分钟熬到黏稠，面碱 3g 溶解到 7g 水中，加入蜂蜜， 另准备 140g 花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉 一次投入拌匀，放置 2 个小时备用。
3 、包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。
4 、表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适。 然后从
模里敲出来，一个月饼就做好了。
5 、预热烤箱 200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤 10分钟。 取
出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整 个过程大
概 25 分钟左右。
四、水果月饼
食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植 物油
120g、盐2g、碱水7g。
制作方法：
1 、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面 团，面
团醒 30 分钟后再使用，面团按自己模具的大小分成小份。
2 、把水果馅团成小球和面团一样大，把面球压扁，面皮包上馅 球团好，
团好的面球放入模具内，压成花形。
3 、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内 21 0度5分钟，刷蛋液， 再 180
度 20 分；再 180 度 20 分烤至表面完全上色即可。
温馨提醒：中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现 吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。大 家吃月饼一定要注意，不要一次吃太多，控制好量，防止出现问题。
本文来源：https://www.wddqxz.cn/026f9c356337ee06eff9aef8941ea76e59fa4a05.html
2022-10-13
