发酵的日本食文化

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发酵的日本食文化

江川治男

【期刊名称】《饮食科学》 【年(卷),期】2003(000)003

【摘 要】一般的中国人提起日本菜的时候,想起来的就是生鱼片,寿司,天麸罗那样的菜,可是实际上日本人并不会天天吃这样的食物。真正每天的饭食当中不可缺少的东西是味噌汤,泡菜,在东日本一带的地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆。 先说味噌。味噌的材料是大豆,酵曲,盐。 【总页数】1页(P32) 【作 者】江川治男 【作者单位】无 【正文语种】中 文 【中图分类】TS971 【相关文献】

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