突发食品安全事件应急预案

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突发食品安全事件应急预案



一、编制目的

为了切实提高我院应对突发食堂食品安全事件的应急救援能力，保障医院职工和患者的身体健康，根据国家颁布的《突发公共卫生事件应急条例、应急预案》结合实际，制定本预案。

二、工作原则

（一）以人为本，以防为主。

1.以保障全院医患的生命安全和身体健康是应急工作的出发点和落脚点。在处置食堂食品安全事故时要以生命救助为主，最大限度地减少人员伤亡，将食品安全事故的影响降低到最低。 2.本院职能部门应加强食堂食品安全监管，积极开展食堂食品安全事故的预防工作，切实做好实施预案的各项准备工作。 3.工作中要以相关法律、法规、规章为指导，与有关政策相衔接，确立决策科学、反应及时的处置方式。 （二）统一领导，协调配合。

1.成立食堂食品安全事故应急领导小组，统一指挥食堂食品安全事故应急处置工作，提高应急处置效率。

2.食堂食品安全事故管理的原则，按照职责分工，密切合作，认真落实各项应急处置措施。

三、适用范围

本预案适用于职工食堂及病患的营养科出现的突发食堂食品安全事故时的应急处置与抢救措施。

四、应急组织机构及工作职责

（一）成立食堂食品安全事故应急处理领导小组 组 长：


成 员：工作职 责：负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。负责保护现场、救治，与卫生、疾控、医疗等部门联系，查明事因，及时落实相关工作安排，并向食品中毒人员及家属做好解释工作。

五、食堂食品安全事故应急处置流程

（一）对食物中毒者采取紧急处理 1.停止食用中毒食品（饭菜）；

2.采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验； 3.组织好对中毒人员进行救治； 4.及时将病人送医院进行治疗；

5.对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时性措施； （二）救治方案

1.及早洗胃、催吐、导泻。方法是神志清醒者口服大量清水，刺激咽后壁使其呕吐，如此反复进行，直至呕出物无食物残渣为止，并口服液体石蜡或生菜油进行导泻。病情严重者立即送医院进行人工或机器洗胃，并住院进一步治疗。

2.解毒治疗 迅速查清中毒原因，针对原因，有特效解毒药的，给予特效药治疗，无特效药的，给予补液、利尿、保肝、对症支持治疗。

3.严重者根据具体情况可予吸氧、输液、纠正休克、治疗呼吸衰竭等对症治疗。

（三）对中毒食品控制处理

1.保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及原材料；

2.为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的


食品；

3.经检验属于被污染的食品予以销毁或监督销毁； （四）对相关用品采取相应的消毒措施

1.封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。 2.对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具、用具、抹布最简单的方法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用75%的酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

3.对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。

（五）食物中毒紧急报告制度，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接受食物中毒事故的报告应及时填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。

（六）环境处理组。由职能部门牵头快速查明主要污染源、污染种类以及污染影响，在职责范围内及时控制污染的扩建，消除危害，并对潜在危害继续监控。

六、责任追究

（一）针对外包食堂，我院具有监管职能，一旦发生食品安全安全事件（事故），由医院办公室、后勤科、医务科、护理部、急诊科负责突发事件应急处理工作小组集体研究，制定处置方案。 （二）事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管理和食堂工作人员加强业务培训。

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