售餐(分餐)管理制度

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售餐（分餐）管理制度

1．目的

为有效控制盛饭卫生管理，特制定本标准。 2.范围

本卫生标准主要控制盛饭卫生管理。 3.职责

（1）各单位负责对盛饭管理情况进行监控；

（2）公司考核安全部负责对管辖范围内餐饮单位盛饭的日常监督、考核及不合

格处理结果的验证。 4．控制措施 （1）人员卫生要求

① 分餐及售饭工作人员进入专间前应再次更换专间内专用工作衣帽并 佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，佩戴手套。不得穿戴专间 工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 ② 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

③ 食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 ④ 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 （2）工器具、餐具卫生要求

① 盛用工器具、餐具在使用前应清洗消毒，并有防护。一次性餐具要求 密封存放或有防护。 ② 盛饭用工器具应专用。 （3）空间卫生要求

① 分餐间或售饭间内要求干净整洁，无无关物品存放，要求有消毒灯， 并按要求开启。

② 分餐、售饭过程中门要求处于关闭状态。 （4）其他要求

① 盛饭过程中随时进行感官检验，防止异物混入。

② 班中餐分餐严格按照《班中餐管理办法》中规定的分量进行分餐，并


进行抽样检测，并对检测不合格的及时纠正，分量不足的要求补量。 ③ 自助餐售餐时间不超过2小时，复热中心温度不低于80℃。 ④ 售饭保温台随时处于保温状态，保温台水的温度不低于60℃。 ⑤紫外线专间消毒。 5．监控

餐厅管理人员、考核安全部要随时对分餐、售饭卫生情况进行监督检查。 6．纠偏

对未按要求进行切配的及时纠正。 7．相关文件 8．相关记录

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