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甜菜叶红色素的提取优化及稳定性研究
丁皓玥;胡迎芬;郑妮;王莉
【期刊名称】《青岛大学学报（自然科学版）》 【年(卷),期】2016(029)003
【摘 要】以红甜菜叶为原料,通过单因素试验对甜菜叶红色素提取条件进行初步探究,并通过正交试验对色素提取工艺进行优化设计,初步探讨了红甜菜叶色素的稳定性.实验结果表明,影响提取最显著的因素是提取液的pH值,其次是乙醇浓度和提取时间,最后是提取温度.最佳提取条件为:提取液pH4.5,70％乙醇浓度,提取4.0h,提取温度20℃.对提取的甜菜叶红色素粗提液进行稳定性研究,结果表明,温度、pH对其稳定性影响显著,添加适量的维生素C和蔗糖有助于提高甜菜叶红色素的稳定性. 【总页数】6页(P25-30)
【作 者】丁皓玥;胡迎芬;郑妮;王莉
【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨陵712100;青岛大学生命科学学院,青岛266071;青岛大学生命科学学院,青岛266071;青岛大学生命科学学院,青岛266071 【正文语种】中 文 【中图分类】TS202.3 【相关文献】
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本文来源：https://www.wddqxz.cn/4ea2dc885cbfc77da26925c52cc58bd6318693ca.html
2023-01-06
