中级西式面点师教学计划

【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《中级西式面点师教学计划》，欢迎阅读！

西式面点师（中级）教学计划



一、教学目标:

经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项

，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。



二、学制及课程设置

学制：食品安全管理师：90学时 15天 课程设置： 教学内容

理论讲授

常用工具的用途和保养 配备原辅料的一般方法与要求 常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准

调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准

调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项

调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项

4 8 12 12 12 12

现场实习 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

小计 4 8 12 12 12 12 10 12 8 90

授课时间（学时）

沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法

10

的基本内容和注意事项

裱花蛋糕的工艺方法和注意事

12

项

色彩基础知识 合 计



8 90

本文来源：https://www.wddqxz.cn/58a47c3bb6360b4c2e3f5727a5e9856a56122624.html