烘焙蛋糕店人文因素

2022-07-28 03:42:26 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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烘焙蛋糕店人文因素

时间：任何产品制作工艺中，时间都是一个重要的参数，随着工艺操作时间的变化，每种半成品与成品最终会呈现出不一样的状态，如面包面团的搅拌时间、蛋白的打发时间以及所有产品的烘烤时间等。

温度：也是烘焙制作中的重要参数，包括环境温度、材料温度、发酵温度、烘烤温度等。烘焙制作中，尤其要学会做到温度管理，记录关键温度参数。如同一种产品，在冬季和夏季，随着环境温度的变化，相关的工艺参数都要进行调整；材料自身的温度对烘焙产品的制作也会带来不同的影响，如黄油、鸡蛋、淡奶油等原料。

方法：烘焙产品的制作中，制作方法的改变会带来不同的产品效果。比如蛋糕制作，分次加糖和一次性加糖制作出的蛋白霜的稳定性，以及中速打发和高速打发制作的蛋白霜，制作的蛋糕的内部组织结构及口感都是不一样的。