顾客的五大需求

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顾客的五大需求

一，品质（厨部菜品）

1.顾客对菜品及味蕾的追求！菜品菜系的色.香.味.型标准! 2.出品三关：须按标准把握监管菜品：份量.颜色.温度.异物.味型.盘型等是否符合出品标准！ 1），出品（操作）关 2），传菜（检验）关 3），服务（复验）关

二，服务（前厅餐中服务）

1，服务五声（礼貌用语）： 1），迎客声：顾客进店 2），应答声：顾客征询 3），致歉声：照顾不周 4），致谢声：顾客帮忙 5），送客声：顾客离店

2，三轻四勤（眼观六面，耳听八方）： 1），三轻：说话轻 走路轻 操作轻 2），四勤：眼勤 嘴勤 手勤 脚勤

三，速度

1，菜品出品速度：点单.下单.出品效率

2，服务效率速度：及时了解掌握顾客需求，以最快效率解决顾客用餐需求！注重：餐中服务轻重缓急的灵活运用和超


前服务意识！

四，环境

1，硬件：店址（店面）区域环境风格！

2，软件：店面设施设备环境，店面卫生环境（包括人员个人卫生）！

五，安全

1，食品卫生安全！

2，环境设施设备（水.电.气）安全！

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