做包子的和面方法

2023-01-06 07:32:29 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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和面,包子,方法
包子和面的做法图解版

包子是大家比较喜爱的面食之一,一般包子是由面皮和馅料两部分组成,其中包子面皮做的好坏直接影响着包子的口感和外观,很多包子蒸不好的主要原因是面发不好;下面介绍一种酵母和海韦力包子专用无铝泡打粉协同发面方法,采用这种方法能很容易的蒸出饱满松软的大包子,而且制作十分简单方便一、包子泡打粉使用的参考配方

名称面粉包子泡打粉酵母水

用量 1公斤 15克 8克 550克

比例以面粉计

% 50-55%

二、包子泡打粉的使用方法和步骤

一般泡打粉的使用方法是在后期揉面时添加,使用比较麻烦;而海韦力包子泡打粉的使用方法很简单,只需要把泡打粉先和面粉混合均匀,然后再加酵母、水和面即可

1、根据面粉用量计算出包子泡打粉的使用量; 2、称量包子泡打粉

3、把称量好的海韦力包子泡打粉撒入面粉中,适当混合均匀; 4、然后加酵母、水和成光滑的面团;

5、把和好的面团发酵成蜂窝状即可擀皮、包包子; 6、关于包子泡打粉使用量的说明夏季包子泡打粉的使用量一般为%；

冬季包子泡打粉的使用量一般为2%；

可以根据发面的快慢适当调整泡打粉的使用量,如果发面过快可以下调使用量,夏季可调整使用量为%,冬季可调整使用量为%; 7、采用老面发酵使用包子泡打粉的方法

1、先把海韦力包子泡打粉和面粉混合,然后再加老面、水和面;

2、包子泡打粉的使用量是按照全部所用的面粉量计算,要包括老面所用的面粉量;

只要采用包子专用泡打粉和酵母协同发酵,一般都能很容易蒸出又白又大又松软的大包子