幼儿园食堂分级管理方案

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幼儿园食堂分级管理方案

幼儿园食堂管理制度是幼儿园正常运转的重要保障，特制定以下方案

一．食堂监管人员： 二．工作任务及岗位职责：

1．树立全心全意为师生员工服务的思想，完成本职工作。 2．准时上下班，有事按规定履行请假手续，工作时避免穿工作服外出。

3．严格执行食堂各项规章制度，明确分工，明确职责，把好卫生关。

4．搞好伙食卫生，严防食物中毒，对每天购进货物要严格把关，杜绝变质或有毒、不新鲜的食品进门。

5．工作人员必须定期检查身体和培训，有健康证方可上岗操作。 6．保持食堂的环境卫生，定期打扫，确保整洁有序。 7．不得在食品加工和销售场所内吸烟或打喷嚏，咳嗽或其他有碍食品卫生的行为。

8．各种食品原料在使用前必须清洗，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，必要时进行消毒处理。

9．用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布及其他工具容器必须标志明显，定期消毒，并做到分开使用，定位存款，用后保持清洁。

10．在工作时，必须穿戴洁净的工作衣帽，将手洗净、消毒。


11．确保学生正常足够的茶水供应，注意卫生。

12．同志间相互关心、爱护、相互帮助、相互协作、勇挑重担，遇有临时性工作服从安排，主动去做。

三．责任追求：

未能履行岗位职责造成事故，将予以严肃处理，情节严重的要依法追究相应的法律责任。

四．食品原料采购索证制度

1.采购员要认真学习《采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。


7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

五．库房管理制度

1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。

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