家乡饮食论文

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论述家乡饮食文化

摘要：在中国博大精深的饮食文化大家庭中，由于地理位置，气候的差异，而

形成了各个地方饮食的习俗。温州是一座历史古城，它可以追溯到公元时期.相传建城时有白鹿衔花而过，故又称“白鹿城"，简称鹿城．唐高宗上元二年（公元675年),改称“温州”。由于温州处浙南一带，饮食上喜清淡但却不失色香味之俱全.

关键词： 温州 饮食 特色 地道 传统 习俗



一、温州鹿城的特色美食：

温州糯米饭是我们这一代人的回忆,不管是老年、少年、中年在每个早起的早晨，都会来一碗糯米饭，配上一碗热腾腾的豆浆。纯天然古早味的温州传统糯米饭，几乎没加味精、鸡精，糯米吃起来很软糯，选用上好的猪前腿肉和香菇，细细切碎熬制肉汤,淋在糯米饭上，根据个人喜好加入糖，盐，紫菜,葱,虾皮等佐料每一个温州人心里，糯米饭的鲜香口感搭配豆浆温润爽口是唤醒每一个睡眼惺忪的温州上班族们最好的味觉闹钟。作为地道的温州人，糯米饭是必不可少的早餐,它伴随着我们神武成长。而温州最地道口味最正宗的糯米饭，那必是“真地道”糯米饭。

藤桥熏鸡是温州的土特产。藤桥熏鸡是藤桥禽业的主打产品,也是最受消费者欢迎的产品。它是以藤桥本地鸡又名三黄鸡,山地放养，以谷物作饲料作为主要原料经过食品五味五香等气味熏陶所成.其成品色泽嫩黄鲜亮,味道醇香浓郁，回味无穷。因此藤桥熏鸡也成为温州特产的名片。

长人馄饨是温州的一道名小吃.馄长人馄饨起源于1930年左右，乐清人陈立标来温州经营馄饨担，沿街叫卖。抗战胜利后，市区解放北路五马街口形成金纱市场.为了适应这种需要,馄饨担便固定下来，摆在铁井栏口经营.他制作精细,馄饨皮很薄,用碱适当，馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米，尤其是汤清见底，受人欢迎。由于陈立标个子很高，人们都称他的馄饨“长人馄饨"。其特点是汤清味鲜，形似花朵,美味爽口。在寒冷的冬日里若能在长人馄饨里吃上一碗,不仅解了馋，更是暖了胃使人身心舒畅，一天工作的疲惫也随之而去了。

与馄饨可以相媲美的莫过于温州的县前汤圆,它也是温州地道的小吃。县前汤团原名郑德大汤团,始于清光绪二十七年(1901)，相传至今，久盛不衰。温州人视吃汤团为吉祥，历来有汤团待客的风俗习惯.市区青年订婚要向亲友赠送汤团券，以示结缘志喜.华侨归国更视吃汤团为故乡情。县前汤团选用上等糯米制作，煮而不破，口感细腻，独负盛名。每碗8只,恰到好处。有10多个品种,麻心汤团香甜可口。擂沙汤团味醇爽口,鲜肉汤团入口咬开便有一股香汁流出，鲜美无比，这3个品种最受人喜爱。1998年12月,国内贸易部在杭州举办全国首届”中华名小吃"认定活动，县前汤圆店的麻心汤圆被认定为”中华名小吃"。来到温州的外地朋友们品尝一碗简单却不失浓郁味道的汤圆，不禁能让人回想起家的感觉。


温州鱼丸是一道浙江温州的汉族名点，水乡人家常见的风味小吃食品，汤色澄清微酸辣味，鱼丸有弹性，用鱼肉加淀粉制成的.鱼丸并非人们想象中那样的圆形丸子，而多为不规则长条形。1998年“温州鱼丸"被定为“中华名小吃”之一。鱼丸一般以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条,用刀刮成鱼茸,用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足.下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。在温州，老一辈地道的温州人都会自己做鱼丸,做的鱼丸也是献香味俱全，回想起来就有一种家乡的味道,妈妈的味道。

灯盏糕是浙江温州十大名小吃之一.属于油炸食品，历史悠久,最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉,包裹萝卜丝为主要馅料，里面还可加一个鸡蛋和肉丝油炸而成。小时候，学校下了课放了学，都会跑去买一个灯盏糕,即可以解馋又可以果腹。清淡的萝卜丝配上金黄鲜香的面糊，味道真是好极了.童年的味道总是那么让人回味。

瓯柑是温州特产的一种水果，属宽皮柑橘类，柑的一种,温州传统特产水果。温州各地均有栽培，因为温州古称为瓯越而因此得名。瓯柑是温州传统特产，唐宋元明清时均被朝廷列为贡品，其栽培历史约有二千四百年。瓯柑果实金黄鲜艳，清甜多汁,略带苦味，营养价值较高且含有多种维生素，并有祛热生津，化痰止咳，清凉解毒等特殊的医药效能。瓯柑在瓯海栽培经久不衰，不断发展。至今,已名传全球，远销国内外，深受人们喜爱,在国际市场享有较大声誉。因此瓯柑也成为温州标志性的产物。

二、温州过年传统习俗：

“冬节”吃汤圆。冬至称“至日"，俗称“冬节”。这天早晨，家家户户都要吃汤圆或麻糍。吃麻糍、汤圆,寓意着团圆和喜庆，民间有“吃了冬至丸，就长一岁”的说法。在寒冷的冬日里，大人小孩无论是在家还是在外，都不忘冬至吃汤圆,吃了汤圆我们便长了一岁，希望一家人团团圆圆。

捣年糕是温州一项特有的过年习俗。在农历二十四那一天，家家户户做年糕。也叫“捣糖糕”用糯米掺些籼米，加上红糖或白糖，蒸熟,放在石臼中捣韧,然后做成长方形，瑞安叫“慢食”。如放在不同花纹的印版里，可压成如牡丹、蟠桃、魁星、财神爷、状元,以及鲤鱼、麒麟等图样的甜糕，也有做成元宝状的，最大重约3公斤，插上银花可放在中堂长条桌上，每个房间也可摆上.这也叫“做年糕",即年年高升的意思.

掸新.掸新顾名思义就是打扫的干干净净如新的一般。温州人每年农历十二月廿四前后，沿袭腊月“掸新”习俗，温州全城家家户户扫尘驱垢，粉壁饰室，涤具晒物,准备干干净净迎春。

分岁酒。温州人很讲究吃“分岁酒",又称“年夜饭”。吃分岁酒非常讲究吉祥.过去酒席上会用十只朱砂高脚红碗，盛着十样冷盘，叫“十全”。其中除鸡、肉外,要有花生(结子）、柑桔(大吉）、鲤鱼（跳龙门)、豆腐（家门清洁)等，而且每碗必须要有一块切成薄片的圆形红萝卜头盖在顶端，以示讨彩。分岁酒意为分岁,在农历新年之前家家户户都会吃分岁酒，请上自家兄弟姐妹，欢聚一堂，开开心心的过完这一年，迎接新的一年到来。

贴春联这个习俗想必很多地方也有。在除夕那天，各家大门、屋柱和房窗两边都用红纸贴上春联，俗叫“门对".门楣上贴四个字，俗叫“横批"，单扇门贴“大

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