生猪屠宰质量安全检查表

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生猪屠宰质量安全检查表

内容

检查项目

检查要点

责任部门 定点证

企业资质与环境卫生

企业设置符合规划，符合审批条件，屠宰厂（场）远离水源、居民区；定点证、检疫证、卫生证、营业执照齐全；厂区内布局合理，环境卫生，绿化、整洁，无垃圾、污水、异味。

检疫证 卫生证 营业执照 环境卫生

行政部 行政部 行政部 行政部 行政部 品控部 屠宰车间

全。

屠宰设施

无害化设施

设备

生产车间卫生

屠宰加工间墙、地面、冲洗干净，无杂物、苍蝇；屠宰设施设

仓储卫生

备完好，保持清洁卫生。

营销发货区卫生

按规程操作，实行宰前12小时静养，麻电、放血、脱毛、开

操作规程

膛劈半、同步检验。

同步检验

品控部



屠宰操作规程

销售部 屠宰车间



仓储部



生产部



屠宰车间



宰间

执行情况



屠宰企业状况

验收间

生猪验收间、隔离间、待宰间、急宰间，无害化处理设施等齐隔离间、待宰间、急




屠宰检疫与肉品检验

宰前生猪100%检疫，100%回收产地检疫证；设有肉品检验室，宰前检疫、化验室、头部、内脏、寄生虫等肉品检验设备齐全；屠宰技术、肉品检头部、内脏、寄生虫 验人员持证上岗。

肉品储存场所清洁卫生，出厂肉品100%检验合格，出厂肉品

健康证、资格证

品控部

行政部

出厂把关

加盖检疫和检验印戳，出具检疫、检验合格证，两章两证齐全。

品控部

生猪收购记录 发货台账

建立健全生猪购销登记台账、检疫记录、检验记录、无害化处

检疫记录

理记录齐全。

检验记录

品控部 品控部 总经办 品控部 品控部 动检局 品控部 销售部



责任制度

无害化记录

落实情况

企业肉品第一责任人

落实企业肉品安全第一责任人制度、屠宰加工管理制度、肉品

屠宰加工管理制度

检疫检验制度情况。

肉品检疫检验制度

厂（场）点内病害猪无害化处理程序严格，处理率达100%。

督察人员签名： 督查时间：

屠宰车间

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