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螃蟹肚子黄黄的是什么
螃蟹这种美食相信大家一定不会陌生，特别是大闸蟹吃起来非常美味儿。经常吃螃蟹的话，自然清楚螃蟹的内部构造，知道什么能吃什么不能吃。但，对于刚刚开始吃螃蟹的人，螃蟹肚子里黄黄的东西就弄不清楚了，蟹膏是白色的很好辨认。那么，螃蟹肚子黄黄的是什么?下面咱们就来看看吧。
螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。 适宜人群
一般人都可食用，冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。 烹饪指导
蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤，做馅。 具体做法
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蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。 制作营养蟹黄 原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根。 辅料：
1、盐少许、淀粉少许;
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许; 3、蛋白适量。 做法：
1蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
2鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色;海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥;虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。 3嫩豆腐切成8块;葱白切段，其余部分切成葱花。 4葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料2即可。[1] 注意事项：
1制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来;
2因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
本文来源：https://www.wddqxz.cn/bfe1dc3f541810a6f524ccbff121dd36a22dc494.html
2022-10-21
