烹饪手法英语

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燉 stew 燜 simmer/stew 煨 simmer/stew 焐 蒸 steam 燒 cook/heat/roast/bake 炒 stir fry 烹 cook; braise 炸 (deep) fry 焗 roast(?) 鹵 braise(?) 熏 smoke/cure 扣 泡 brew/steep 滾 boil 拌 mix, beat 煎 fry/saute炻 烤 grill/bake/barbecue 醉 marinate (with alcohol) 扒 braise 焙 bake/roast 糟 pickle/ferment 溜 steam 扛 醃 marinate/pickle/preserve 熗 braise cook：烧、烹 fry: 煎（有时候也可以是炸、炒） stir fry：炒 deep fry：炸 saute：煎（也只用一点点油） braise：煎一下后在液体里烧 stew：炖、煨；慢煮（尤其肉、鱼、蔬菜） brew：泡（咖啡、茶）、酝酿（啤酒） roast：烘焙（尤其肉、蔬菜，如roast beef, roasted carrots等） grill：烧烤（直接在火上烧） barbecue：烧烤（严格来说是用热烟慢烧烤，不直接在火上，可是有时和grill没有区别） bake：烘焙（蛋糕、面包等） steam：蒸 ferment：酝酿（大豆、豆腐等） pickle：以醋或盐水腌制（作为名词指泡菜或咸菜，尤其是黄瓜咸菜） salt：以盐腌制 smoke：熏（而腌） boil：煮 simmer：焖、慢煮 broil：烧 steep: 泡（茶）；浸 sear：烧一下（表面）；（如sear a steak是说快烧熟它的外面但不烧完） poach：以热液体烧蛋、水果、鱼（可也不是沸水） marinate：以什么液体和调料腌制一下（特别是为了准备烧 baste：(烤肉等时)往上抹〔浇〕油 blanch：煮一下（如为了把西红柿削皮） parboil: 煮一下（煮不熟） whip: 打、搅拌（尤其是打蛋或奶油成泡沫）

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