春天吃什么菜之韭菜的吃法

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春天吃什么菜之韭菜的吃法

吃韭菜最讲究季节，有“春食则香，夏食则臭”之说。初春时，也就是现在的韭菜最好吃，嫩、鲜。春天的韭菜宜用剪子剪，看着好不容易长出来的嫩绿的小苗，有点不忍下剪，但想起来能重新长出，也就下剪了。一剪下去，香味已经扑鼻而来，剪下的韭菜嫩得冒水。秋天的就差一些啦，夏天的味道最差，口感差，也没有鲜味。记得以前在家乡夏天割韭菜用的是镰刀，属于快刀斩乱麻刀法。 韭菜的吃法有多种，可以炒、拌，做配料、做馅等。 炒：韭菜鸡蛋虽是家常菜,用料简单,省时省力,但营养丰富，初春韭菜的鲜绿色，配上鸡蛋的黄色，可以说是色香味俱佳。韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配。

做馅：韭菜是做馅的主角，如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等，就是用白菜馅，加点韭菜，也可起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子等。 做汤：韭菜也可以作为辅料做汤来调味，如韭菜鲫鱼汤等。 生吃：韭菜可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒，即可食用。

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