炒货食品烘烤作业指导书

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厦门德大食品有限公司

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文件编号 制定部门

DB-W-SC-021

开发部



炒货食品烘烤作业指导书

版次 页次

1.适用范围：炒货食品烘烤工序 2.操作步骤：

机台操作操作步骤和注意事项同米果生产<<烘烤作业指导书>>,文件编号为DB-W-SC-003

3.对不同种类的炒货食品烘烤工艺参数描述如下: 3.1.裹衣类炒货食品烘烤参数

（1）一次烘烤，浸泡或清洗好原料即可烘烤，浸泡或清洗后放置时间最迟不超过20分钟。投料量一锅2~3KG，每格烘烤50~60秒。振摆40——45/1分钟，产品香而松脆，表层内心微黄，烤后水分：5%以下 3%以上。烤出的半成品冷却后用PE袋装起来，预防水分超标、回潮。

（2）二次烘烤，将一烘烤后的半成品裹衣后即可烘烤，放置时间最迟不超过半小时，要求即时出锅即时烘烤。投料量每锅2.5~4KG， 每格20~30秒，烤后水份4.5%以下2%以上。振摆40——44 /1分钟 振摆不可太慢预防产品有粘连队现象。参考膨化度范围：膨化度6.0~7KG/斗。（使用烘烤不锈钢斗） 3.2.非裹衣类炒货食品烘烤参数

（1）一次烘烤，浸泡或清洗好原料即可烘烤，浸泡或清洗后放置时间最迟不超过20分钟。投料量一锅2~3KG，每格烘烤50~60秒。振摆40——45/1分钟，产品香而松脆，表层内心微黄，烤后水分：5%以下 3%以上。烤出的半成品冷却后用PE袋装起来，预防水分超标、回潮。

（2）二次烘烤，将一烘烤后的半成品上味后即可烘烤，放置时间最迟不超过半小时，要求即时出锅即时烘烤。投料量每锅2.5~4KG， 每格20~30秒，烤后水份4.5%以下2%以上。振摆40——44 /1分钟 振摆不可太慢预防产品有粘连队现象。参考膨化度范围：膨化度6.0~7KG/斗。（使用烘烤不锈钢斗） 4.维护保养：

序号 保养项目 1 2 3

机台环境 紧固件 皮带

保养方法 清洁、去除异物 检查是否松动 检查是否疲劳、清洁

频率 每班 每班 每班

责任人 操作员 操作员 操作员

5.安全规程：注意用电安全，蒸汽使用安全，严格按规程操作 6.注意事项：添加机油时，不得对产品造成污染。

核准 生效日期





审查 制订

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